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	FAVE ALLA MAGGIORANA SU CROSTONE DI PANE INTEGRALE Tagliare le cinque fette di pane integrale a metà e farle tostare in forno per pochi minuti. Pulire le fave e liberarle dalla buccia esterna; In una padella far rosolare l’aglio con 1/2 bicchiere di olio, aggiungere le fave, salare, pepare, incorporare alcune foglie di maggiorana e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, se necessario bagnare con un mestolino di acqua calda. Disporre su ogni mezza fetta di pane un cucchiaio abbondante di fave e aggiungere un filo di olio a crudo.		INGREDIENTI (10 persone): - 5 fette di pane integrale cotto a legna. - kg 1,5 fave fresche, - un mazzetto maggiorana - 2 spicchi aglio, - un bicchiere olio extra vergine di oliva Clarici - sale e pepe q.b. (10 persone)
	ZUPPA DI FARRO In una casseruola a bordi alti far rosolare con metà olio il sedano, la carota, la cipolla tritati finemente, il grasso di prosciutto a cubetti e i pomodorini tagliati a metà, aggiungere il farro, salare e lasciare insaporire qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, coprire quindi con il brodo. Lasciare cuocere per circa 45 minuti, sempre mescolando e aggiungendo, quando necessario, alcuni mestoli di brodo, a fine cottura la zuppa deve risultare non troppo liquida. In ciotole di terracotta servire la zuppa di farro con un filo di olio e una spolverizzata di pecorino.		INGREDIENTI (10 persone): - gr 500 farro spezzato - cipolla, sedano, carota - 5 pomodorini rossi - gr 100 grasso di prosciutto - 1 dl olio extra vergine di oliva Clarici - lt. 2 brodo di carne - gr 100 pecorino, sale q.b.
	STRANGOZZI AGLI ASPARAGI DI BOSCO Liberare gli asparagi della parte più dura e lavare; in una padella larga far rosolare l’aglio e il peperoncino con mezzo bicchiere di olio, aggiungere gli asparagi tagliati in piccoli pezzi e i pomodorini, salare e far cuocere per circa 20 minuti, se necessario aggiungere un mestolino di acqua calda. In abbondante acqua salata bollente far cuocere gli strangozzi, scolarli e passarli nella padella con il condimento, aggiungere il rimanente olio e il prezzemolo tritato finemente.		*INGREDIENTI (10 persone):* - kg 1 strangozzi - gr 500 asparagi di bosco - uno spicchio aglio - gr 300 pomodorini rossi - un bicchiere olio extra vergine di oliva Clarici - mezzo peperoncino - sale q.b. - un piccolo mazzetto prezzemolo
	TAGLIATA DI MANZO AL NATURALE Condire la carne con sale e pepe da entrambe i lati, cuocere alla brace o alla griglia, a calore molto forte. La cottura sarà ultimata quando la carne si presenterà con una bella crosta esterna e internamente al sangue. Privare il controfiletto dell’osso e tagliarlo a fette dello spessore di circa cm 2 l’una, disporre su di un piatto da portata le fette a ventaglio e condirle con pepe appena macinato e olio. Questo piatto di carne può essere accompagnato da verdure alla griglia condite con olio extra vergine di oliva Clarici.		*INGREDIENTI (10 persone):* - kg 2 controfiletto di manzo - sale e pepe q.b. - olio extra vergine di oliva Clarici q.b.
	ROCCIATA Disporre a fontana la farina e al centro incorporare le uova gr 90 di zucchero un pizzico di cannella, un pizzico di sale, l’olio e la grattugiata di mezzo limone: impastare gli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico, lasciare riposare la pasta ungendola con un pochino di olio. Pelare e tagliare le mele a fette sottili, aggiungere lo zucchero rimasto, i pinoli, l’uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, il cacao. Stendere la pasta su di un canovaccio cercando di renderla il più possibile sottile, disporre su di essa il composto di mele e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolare la pasta sul composto. Su di una placca da forno disporre la rocciata, spennellarla con olio e cuocere a 180° per circa 30 minuti. Spolverizzare il dolce con zucchero a velo.		INGREDIENTI: - gr 500 farina - 3 uova - 1/2 bicchiere olio extra vergine di oliva Clarici - gr 150 zucchero - un limone, cannella in povere q.b. - kg 2 mele imperatore - gr 50 uvetta, gr 50 pinoli - gr 100 cacao amaro in polvere - gr 50 zucchero a velo.